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柠檬醛
Citral（Mixture of Geranial and Neral）
编码：GB
I 1190；FEMA
2303
化学结构：
柠檬醛由两种构型异构体（香叶醛和橙花醛）组成
实验试：C10H16O
相对分子质量：152.24
性状：无色或淡黄色液体。具有强烈柠檬样香气，不溶于水，溶于乙醇，与大多数天然和合成香料互溶。沸点228℃，闪点101℃。
制法：由山苍子油或柠檬草油中分离精制而得。亦可由香叶醇，橙花醇等经氧化而制得。
质量标准:
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项目
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指标
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GB 6773－86
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FAO/WHO(1982)
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FCC(Ⅳ-Suppl,-1)
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EOA
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香气
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似无萜柠檬油香气
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强烈的柠檬样香气
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—
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—
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色状
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淡黄色液体,色泽≤No.10色标
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无色至淡黄色液体
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苍黄色液体
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流动的苍黄色液体
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相对密度（20/20℃）
（25/25℃）
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0.885～0.890
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0.888～0.894
0.885～0.891
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0.885～0.891
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0.885～0.891
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折射率（20℃）
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1.4860～1.4900
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1.486～1.490
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1.486～1.490
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1.4860～1.4900
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溶解度（25℃）
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—
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1mL全溶于7mL70%乙醇中
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1mL全溶于7mL70%乙醇中
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1mL全溶于2mL60%乙醇中
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酸值
≤
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5
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5
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—
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—
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含量/% ≥
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97.0
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二异构体总量96%
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二异构体总量96.0
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96
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亚硫酸氢钠溶液
中溶解度/%
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—
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—
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合格
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98(25℃)
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砷（以As计）/%
≤
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0.0003
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—
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—
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—
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重金属（以Pb计）/%
≤
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0.001
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—
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—
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—
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鉴别方法：取本品1mL加亚硫酸氢钠试液2mL及无水碳酸钠溶液（1+8）2滴混匀，溶液发热变成白色结晶块，再补加亚硫酸氢钠试液10mL，在水浴中边摇混边加热时，结晶块溶解，柠檬香味消失。
毒理学依据：GRAS
FEMA 2303，FDA 182.60。
使用：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760—1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。
（2）FEMA规定：最高参考用量为软饮料，9.2㎎/㎏；冰淇淋，冰制食品，23㎎/㎏；糖果，41㎎/㎏；焙烤食品，43㎎/㎏；口香糖，170㎎/㎏。
（3）实际使用参考：广泛用于食品香精中，如苹果，樱桃，姜，葡萄，柠檬，白柠檬，橙，圆柚，香辛料，草莓，香草香精。最终加香产品中其浓度约0.004%，胶姆糖中可达0.015%～0.017%。
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